Proses penataan ini difokuskan pada penguatan rantai keamanan pangan dari hulu ke hilir. Para sanitarian turun langsung ke lapangan untuk memberikan pendampingan kepada para pedagang kuliner mengenai pentingnya menjaga kebersihan tempat berjualan dan alat masak. Sering kali, masalah utama di lokasi wisata adalah keterbatasan akses air bersih untuk mencuci peralatan makan. Oleh karena itu, HAKLI memberikan solusi mengenai sistem pencucian yang memenuhi standar kesehatan, meskipun dalam kondisi fasilitas yang terbatas, guna mencegah terjadinya kontaminasi silang bakteri pada makanan.
Selain masalah teknis mencuci, pengelolaan limbah cair dan sampah padat di sekitar lokasi kuliner wisata menjadi perhatian serius. Sisa minyak goreng dan air cucian yang dibuang sembarangan ke selokan dapat menimbulkan bau tidak sedap dan menyumbat drainase kota, yang pada akhirnya memicu banjir serta menjadi sarang vektor penyakit seperti lalat dan tikus. Melalui sosialisasi ini, pedagang diajarkan cara mengelola limbah domestik mereka secara mandiri, seperti penggunaan grease trap sederhana agar lemak tidak langsung masuk ke saluran pembuangan umum.
Edukasi mengenai higiene perorangan bagi penjamah makanan juga ditekankan agar setiap hidangan yang disajikan tetap higienis. Hal ini mencakup penggunaan penutup kepala, celemek, serta larangan menyentuh makanan langsung dengan tangan tanpa alat bantu. Di tengah persaingan bisnis yang ketat, aspek kebersihan kini menjadi nilai jual utama (unique selling point) bagi para wisatawan yang semakin peduli dengan kesehatan. Wisatawan masa kini tidak hanya mencari rasa yang enak, tetapi juga tempat yang terlihat bersih dan dikelola dengan prinsip sanitasi yang baik.
Implementasi program ini di wilayah Bandung dilakukan secara persuasif namun tetap tegas dalam pengawasan. Kolaborasi dengan pemerintah daerah dalam menetapkan zona-zona kuliner sehat diharapkan dapat menjadi model bagi kota-kota lain di Jawa Barat. Dengan penataan yang rapi, estetika kota Bandung akan terjaga, dan para pedagang kecil pun tetap bisa mengais rejeki tanpa merugikan lingkungan sekitarnya. Ini adalah perwujudan dari konsep pembangunan berkelanjutan di sektor pariwisata perkotaan.